2021年11月05日

本日はマダイ、チダイがそれぞれ入荷しております！

マダイとチダイは同じタイ科ですが、マダイはマダイ属、チダイはチダイ属と分かれています。

昨日のヒラマサとブリの関係とはまた異なりますね。

マダイとチダイを見分けるにはエラが血のような赤色かを見る他に、「尾ひれの色を見比べる」方法があります。

↑左がマダイ、右がチダイ。

微妙な差ですが、マダイの尾ひれは先が黒く、チダイの尾ひれは先まで同じ赤色をしています。

実はマダイの尾ひれの先は黒いんです！

黒いのはほんの先っぽだけなのであまり言及されませんが、この尾ひれの色はマダイの特徴の一つです。

マダイはお刺身をはじめ鯛めし、霜皮造り、兜焼きなど様々な料理がありますが、チダイも同じく鯛めしなどの鯛料理やお刺身で美味しさを存分に発揮してくれます！

ぜひお試しください！

2021年11月04日

本日はヒラマサをご紹介します！

ヒラマサはブリやアカヒラと近縁種で、これらと同じブリ属の魚です。

ヒラマサとブリの違いは、外見の差の一つに口元の形で差があります。

↑左がヒラマサ、右がツバス(ブリの未成魚)。どちらも前の日に直売所に入荷されたものの写真。

口元が丸っこいのがヒラマサ、とがっているのがブリです！

ブリの方は体長に関わらず同じく口元がとがっています。

ヒラマサはブリと身の性質が近いので、ブリでよく食べられる調理法で食べるのも美味しいです！

さっぱりポン酢でいただく、ぶりしゃぶならぬひらしゃぶなんてのもオススメですよ！

2021年11月03日

本日も直売所では様々な魚介が目白押しです！

普段は兵庫県浜坂港で競り落としたものを直売所に並べる事が多いですが、浜坂港以外にも目利きのスタッフが各港へ出向き、各々競り落としていく場合もあります。

本日は兵庫県浜坂港以外に、兵庫県の香住港からノドグロが、

鳥取県の網代港からモサエビが入荷しております！

ノドグロは煮付けが定番ですが、塩を入れたお湯で火を通し、ゆで汁のお湯も共にいただく「塩ゆで」という調理法もあります！

ノドグロの出汁と塩味が合わさったゆで汁は、それだけでも美味しく味わえますよ！

モサエビはお造りでいただくのがオーソドックスな食べ方ですが、薄い醤油味での煮付けも地元では人気があります！

鍋いっぱいにモサエビを入れ、一気に"炊き上げ"ます！

エビの身、煮汁の両方にエビと煮汁の旨みが一体となり美味しさも何倍にもなりますよ！

2021年10月31日

今日は鯖が入荷しました。

目の澄んだ新鮮な鯖です。

秋から冬にかけての鯖は脂が乗り、ほんとうに美味しいですよね。

鯖は鮮度が落ちやすく、一般に売られているのは加工済や冷凍ものが多いです。

新鮮な鯖が手に入りましたら、なるべく買ったその日に調理して、ぜひ美味しい鯖を召し上がって下さいね。

2021年10月29日

本日はハマチとツバスが入荷しております！

ハマチとツバスは共にブリの未成魚の時に呼ばれる名前で、種類としては同じ種です。

手前のハマチと奥のツバスを比較しても、体の模様にそこまでの差はありませんね。

今日入荷されているツバスとハマチを並べてみると…一目瞭然！

ハマチの大きさが一瞬で理解出来ます！

ちなみに並べる時にツバスを持ってみましたが、持つだけで身のハリが良いのが伝わり美味しそうでした！

鮮魚屋の直売所に並ぶ魚介はどれも新鮮かつ美味なものばかり！

立ち寄った際にはぜひ覗いてみてください！

2021年10月28日

本日の鳥取市は朝から昼にかけては晴れていました。

この間の急激な寒さは一旦落ち着き、秋らしい気温になってきたというところでしょうか。

連日賀露港に行くとここ最近で水揚げされることが増えたなと感じる魚介が2つあります。

まず一つ目は赤イカです！

赤イカは寿司ネタ、冷凍イカロールでよく用いられるイカです！

この写真以外にも、賀露港では多くの船が赤イカを水揚げしていました！

写真の赤イカを全てお寿司に出来たらいったい何千貫になるのでしょうか…！

二つ目は先日もご紹介したヨコワです！

ヨコワはクロマグロの未成魚ということで、マグロとしては小さいですがマグロと同じ赤身がその身体にギッチリ詰まっています！

分厚い輪切りを塩コショウを振りステーキにすると、身の離れも良くホクホクした食感とガッツリ赤身の旨みが伝わってきて美味しいです！

漁が解禁されて初めて出回るようになる松葉ガニなどの魚介もありますが、季節の移り変わりで山陰沖にやってくる魚、離れていく魚も様々という訳です！

2021年10月27日

本日ご紹介する魚はノドグロです！

正式名称は「アカムツ」と言いますが、多くの人にノドグロと呼ばれ親しまれている魚です。

そんなノドグロですが、口の中を覗いてみると…？

なんと真っ暗です！外から光が入っていないからでしょうか？

ちなみに先日賀露港に水揚げされていたマダラの口の中はというと、

↑10月25日の賀露港で水揚げされていたマダラ。小魚を飲み込んだままのようです。

こちらも奥に行くにつれてだんだん暗くなっていってますが、元の色はピンクがかっているようです。

実は、ノドグロの口の中は「元々黒い」んです！

この黒い部分が"のどぐろ"という名前の由来になっているんですね！

ノドグロは煮付け、塩焼きが美味しいですが、焼いた干物のノドグロは身がホクホク、味もノドグロならではの良い味がギッシリ詰まっていますよ！

鮮魚屋ではノドグロの”干物”を取り扱った「店長おまかせ干物セット」を販売しております！

興味がある方はぜひ！

干物のページはこちら