2021年06月18日

本日の鳥取市の天気は曇りです。

暑さは丁度いい感じです。本日も元気に営業しております。

本日は白イカと角アゴなどを入荷しております！

ちなみにですが、角アゴといったトビウオの仲間を数える時は「1匹」ではなく「1羽」と数えます！

白イカを数える時は中々特殊で、海を泳いでいる時などの状態のものを数える時は「1匹」、

店頭に並んでいる状態のものは「1杯」と数えるんですよ！

本日の白イカは日頃紹介している白イカよりは小さい個体ですが、そんな白イカを“いっぱい”取り揃えております！

本日は兵庫県の浜坂港より

白イカ

鳥取県の賀露港より

角アゴ

などの入荷がありました！

2021年06月17日

本日の入荷はありませんでした。

ですが、昨日の紹介時にはまだ販売して無かった本マグロの中落ちを新たに取り揃えております！

こちらは昨日の昼以降に入荷された本マグロの写真です。

この本マグロを店長が解体し、各部位に小分けしていきました。

本日紹介の中落ちとは、この青い丸の部分の身のことです！

この骨にまとわりついた部分の身を中落ちと言います！

本マグロの大トロ、中トロ、赤身の部位を小分けした後、スタッフがスプーンで"こそいで"部位分けしております！

中落ちは骨に一番近い箇所の部位なので、本マグロの味が特に濃く出ています！

お刺身で食べるととても味わい深いですよ！

2021年06月16日

【オンラインショップでの鳥取県産天然岩ガキ「夏輝」のお取り扱いについて】

現在ご注文を多数いただいております。誠にありがとうございます。

予定数に達しましたので、現在新規ご注文受付を休止しております。

再開まで今しばらくお待ち下さい。

本日は兵庫県の浜坂港より

カサゴ

ツバス

白イカ

鳥取県の賀露港より

マダイ

などの入荷がありました！

2021年06月11日

本日はイワシ(マイワシ)を紹介します。

単にイワシと呼ばれることの多いイワシはこのマイワシです。

イワシの中にはもう一種有名な魚としてカタクチイワシがいますが、

・背中の青色

・上に曲線を描く胴体

・一匹一匹の個体の大きさ

これらの要素で見分けることが出来ます！

マイワシは全国各地に生息している魚なので、旬も地域ごとに微妙に異なります。

鳥取でのマイワシの旬は6～7月の梅雨の時期、9～10月の変わり目の時期とされています。

鮮度が良く脂も乗ったものは刺身にすると最高です！

また、イワシの梅煮にすると骨まで柔らかくなりイワシの全てを美味しくいただけますよ！

本日は兵庫県の浜坂港より

イワシ

白イカ

 などの入荷がありました！

2021年06月10日

本日は角アゴを大量に入荷しております！

アゴと呼ばれるこの魚はトビウオという魚です。

トビウオにも実は種類が何種類もありますが、鮮魚屋でよく取り扱うのは角アゴ(ツクシトビウオ)と丸アゴ(ホソトビウオ)です。

トビウオはカツオ節のように節にして「あごだし」として料理に用いられることが多いですが、鳥取ではそのまま刺身にしたり、すり身にして食べる場合が多いです。

特にアゴのすり身をちくわにした「あごちくわ」は鳥取の名産品です！

普通のちくわより少し固めですが、噛むとちくわのしっかりした旨みが口に広がって美味しいです！

本日は兵庫県の浜坂港より

角アゴ

白イカ

海そうめん

などの入荷がありました！

また、鳥取県産の天然岩ガキも入荷しております！

2021年06月09日

本日はマダイを紹介します。

マダイは一年を通して水揚げされる魚であり、鳥取では5～7月にかけてよく獲れる魚とされています。

また、鳥取付近におけるマダイの産卵期は4、5月とされています。

マダイは日本全国に生息していますが、地域ごとに海の平均温度が違うため、産卵する時期に違いが出てくるのです。

マダイはどんな料理にしても美味しくいただけます。

本日入荷したマダイは小ぶりな分丸ごとの煮つけなどの料理にピッタリです！

本日は鳥取県の賀露港より

マダイ

兵庫県の浜坂港より

白イカ

などの入荷がありました！

また、鳥取県産の天然岩ガキも入荷しております！

2021年06月07日

本日は白イカを紹介します！

白イカの正式名称はケンサキイカと言い、皮を剥ぐと白い身が表れることから、このイカを山陰では白イカと呼ぶ場合が多いです。(諸説あり)

関東、九州などの別の地方では逆に赤くなる体表から「アカイカ」と呼ぶ地域もあります。

白イカは漁獲されてから、鮮度の関係でその体表を

透き通る白 → 赤銅色 → 濁った白

と変えていきますが、透き通る白の白イカだけが良いという訳ではありません。

実は赤銅色となった白イカは、時間を経て旨味を増しているのです。

赤い白イカも旨みと甘みに富んでとても美味しいですよ！

本日は兵庫県の浜坂港より

白イカ

マダイ

チダイ

カサゴ

などの入荷がありました！